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干物の仕入れ先を探している方へ
干物の仕入れは、産地・製法・ロット・鮮度管理の違いで、提供できる味と利益率が大きく変わります。安定した干物仕入れを実現するために、押さえておくべきポイントをまとめました。
干物仕入れ先はウオスにお任せ下さい！
飲食店やホテル、旅館、社員食堂などで提供する魚料理として人気の高い干物。近年は和食需要の高まりにより、朝食メニューや定食、居酒屋メニューなどで干物を取り扱う店舗が増えています。そのため「品質の良い干物を安定して仕入れたい」とか「原価と品質のバランスが取れた干物を探している」といったご要望も増えています。
業務用干物市場では、ホッケやサバ、アジやししゃもなどの定番商品に加え、きんきやツボダイなど高付加価値商品の需要も高まっています。飲食店では他店との差別化を図るため、北海道らしい干物や希少性の高い魚種を求めるケースも増えています。ウオスでは豊富な商品ラインナップにて様々な干物商品をご用意しています
干物仕入れで失敗しないために
干物を業務用に仕入れる際に多くの担当者がつまずくのが、産地のばらつき・品質の不安定さ・価格交渉の難しさの3点です。これらを事前に整理しておくことで、長期的に安定した仕入れルートを確立できます。
干物は原材料の鮮度、塩加減（塩水または立て塩）、乾燥方法（天日・機械）、の組み合わせで品質が決まります。仕入れ先を選ぶ際は、この製造工程を確認することが品質安定の第一歩です
干物の産地や製造元を確認する
北海道産や国産、輸入品など産地の違いやブランドの有無が販売訴求力に直結します冷蔵、冷凍管理の徹底
干物は水分活性が高く傷みやすい商品です。冷凍管理の流通ルートを選びましょう定期・安定供給の体制
季節によって変動する魚種に対応できるかどうか、通常メニューとして取り入れる場合は安定供給について確認しておくと安心です仕入れで多く使われる干物の種類と特徴
飲食店さんの仕入れで需要の高い主要魚種の特徴を簡単にご紹介します。メニュー開発や販売計画の参考にしてみてください
| 魚種 | 特徴・用途 |
|---|---|
| ホッケ干物 | 居酒屋・定食向けに安定需要。肉厚で食べ応えがあります。ホッケの種類にもより異なるが北海道産の品質が高めです。サイズ規格も指定可能です |
| カレイ干物 | 淡泊で幅広い客層に対応できる干物です。贈答用やカタログギフト掲載にも使われることが多い干物です |
| サバ干物 | 脂がのりやすく旨味が強いです。塩サバとの差別化が重要であり、近年価格変動が激しいことが多い干物です |
| きんき干物 | しっかりとした脂のりと柔らかな身質が人気の干物です。国産と外国産ではサイズ感や価格差にかなりの開きがでます |
| ししゃも干物 | 言わずと知れた北海道産ブランドのししゃもは格が違います。身の旨味やしっとり食感も段違いです |
| コマイ干物 | 北海道らしい魚の一つです。クセがなくしっとりしたその身が食べた者を病みつきに。北海道の居酒屋では定番のおつまみメニューです |
| にしん干物 | 開きもののみならず丸干し製品も製造される干物です。春の期間限定メニューとして使われることが多い干物です |
干物仕入れに関するQ&A
Q 小ロットからでも干物の仕入れはできますか？
小ロット仕入れ可能です。干物商品の中でも種類により異なりはしますが、開き干物であれば1枚や5枚など、重量単位の干物であれば500gや1kgなど、小ロットでの仕入れが可能です。Q 注文から到着まで何日くらいかかりますか？
到着日指定無しで15時までのご注文、決済完了分につきましては営業日換算で翌日発送が可能です。天候の兼ね合いで漁にでられなかったり市場休などの理由により翌日仕入れができない場合は、おおよそ2～5営業日を目安に発送を行います。到着日について詳しく知りたい場合は、公式ラインよりお気軽にお問い合わせくださいませ。Q 発送は冷凍ですか？
冷凍クール便にて発送を行います。Q 送料が高いので極力まとめて発送してほしいのですが？
複数商品の仕入れをご検討されているお客様につきまして、事前に相談いただくことも可能ですし、ご注文後であっても同梱やおまとめ発送できる商品に関しては極力おまとめ梱包にて発送行います。また、おまとめ発送によりご注文時に表示されている送料金額よりも安くなる場合、こちらで送料金額の修正を行いましてメールにて連絡いたしますのでご確認ください。Q 輸入干物と国産干物、仕入れ価格はどのくらい違いますか？
各干物により異なるため、一概に輸入干物が安い、国産干物が安いとはお答えでき兼ねます。詳しくは商品名を記載の上お問い合わせいただけましたらお答えいたしますので、お気軽にお問い合わせくださいませ。干物の仕入れについて、まずはお気軽にご相談ください
ご要望の魚種・ロット・規格・産地をお知らせいただければ、最適な仕入れプランをご提案いたします。飲食店・鮮魚店・小売業者・加工業者の方など、お問い合わせお待ちしております。
