北海道 通販 昆布
≪豊かな海が育んだ北海道厳選の昆布を通販でお届け≫
北海道 通販 昆布
あら！不思議。昆布ひとつで、家庭の味が料亭の味に変身。北海道の昆布は、美味しさが違います。獲れる地域や種類によって違いがあり、用途や好みに合わせて昆布を選ぶことで、お料理もグレードアップします。そんな別名"デッカイドウ"とも呼ばれる北海道を、まさに包み込むように取り囲む雄大な海が育てた自慢の昆布の種類と、それぞれの特徴を活かした料理方法などをご紹介します。
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北海道の昆布が特別に、なまら美味しいわけとは
ちなみに"なまら"とは北海道の方言の一つで、意味合いとしては「とても」とか「すごく」ということです。 それでは本題に戻りますね(笑)北海道は、日本全国の昆布出荷量の95％を占める一大昆布生産地。昆布は日本の海のどこにでも生えているのに、なぜ北海道の昆布だけが、こんなに人気があるのでしょう。 昆布が美味しくなるためには、水温が大切です。美味しい昆布は、海水温度が低い環境を好み繁殖します。また、北海道をぐるりと取り囲む海流には、日本海から流れ込んでくる暖流、オホーツク海から流れ込む寒流があります。ふたつがぶつかり合うことで、昆布が生育するための豊富な栄養を生み出します。
さらに、北海道の海底の地形は、浅瀬が多く、海の中でも太陽光線が届きやすくなっています。昆布は植物の仲間ですから、十分に光合成をして、栄養分を蓄えることができるからです。
このように北海道の昆布は、奇跡ともいえる3拍子揃った自然環境のなかで育ち、和食に欠かせないダシの旨みをもたらしてくれています。
次に北海道で獲れる昆布の中でも、とくに全国的にも有名で、人気が高く、高品質な昆布をご紹介しましょう
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大阪人の心をとらえて離さない「真昆布」
北海道の南側、函館を中心にして棲息する昆布です。さすが昆布の名産北海道！と言わんばかりにとにかく昆布の幅が広く、アメリカのステーキじゃないですけどとても肉厚で食べ応えのある昆布として多くの人に愛されています。とくに、大阪人のソールフードであるうどんのダシに、真昆布は欠かせません。昔から、大阪は昆布問屋の多い地域でした。それだけ昆布が食文化に根づいており、いろいろな食べ方が考案されてきました。たとえば、塩昆布、おぼろ昆布、とろろ昆布も大阪発祥です。また、酢昆布は、今でいう"ガム"のような感覚で女性にも人気があったといいます。 ちなみにですが北海道名産真昆布の最大の特徴は何かと言いますと、上品な香りと雑味のないうま味です。そのため、鍋物に使うとその風味を引き立たせることができます。また肉厚なので、つくだ煮にしても美味しくいただけます。
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高級料亭の逸品。その味の決め手「利尻昆布」
利尻昆布は北海道の最北端、宗谷岬を中心にして収穫される最高級のだし昆布です。利尻昆布の中でも、利尻島、礼文島で収穫される利尻昆布をとくに「島物」と呼び、上物として、京都などの高級料亭がまとめて買い付けにやってくるほどです。 利尻昆布の最大の特徴は、透き通ったダシが取れるという点です。そのため、高級料亭のお吸い物やお椀物には欠かせないものとなっています。また、昆布の旨みが濃く出るので、鍋物にもぴったりです。鍋の素材に負けないくらいの昆布の風味を楽しむことができます。 とくに、淡泊なお豆腐との相性がよく、利尻昆布のダシが豆腐の甘みを際立たせてくれるので、湯豆腐にすると他の昆布との違いがよく分かります。
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高級煮昆布として昔から道民に親しみ愛されてきた「日高昆布」
少々難しい話をしますが植物学的に言うと「三石（みついし）昆布」という名前の昆布になります。室蘭から広尾までの沿岸、日高地方で獲れるため、日高昆布と呼ばれるようになり、全国にその名が広まるようになりました。日高昆布の特徴は、なんと言っても北海道の海岸を想わせるように磯の香りが強いことです。そのため、他の素材の香りを消してしまうという点から、お吸い物やお椀物などの繊細なお料理のダシとしてはあまり向いていないといわれています。
しかし、日高昆布はダシとしてではなく、昆布そのものを味わうのに向いています。とても昆布そのものの厚みはあるのだが、誰でも食べやすい柔らかさ、しかも早く煮えるのでその特徴を生かした料理が様々楽しめます。オススメの調理法としては「昆布巻き」「お煮しめ」「おでん昆布」などがあります。
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濃厚でめでたい黄金色のダシが特徴の「羅臼（らうす）昆布」
羅臼は、観光地や世界遺産でも知られている知床半島の太平洋側にあります。そこで獲れる昆布のことを羅臼昆布といいます。地域限定ということもあって、なかなか市場に出回ることが少なく、ほとんどは、料亭などの飲食店での取引になってしまい、一般的には手に入りにくい昆布となっています。 羅臼昆布は、とても濃い味と風味を持っています。そのため、通常の昆布の半分の量でも十分満足できるダシが取れるので、値段は高いけれど、コスパはいいといわれています。 羅臼昆布のこうした特徴は、自然環境が大きく影響しています。まず、羅臼は海に注ぐ川が多く、山から流れる豊富なミネラルが海に注いで、羅臼昆布の栄養になります。そして、毎年やってくる流氷が沢山のプランクトンを運んでくるからです。羅臼は、ウニのおいしさでも有名ですが、これは羅臼のウニが羅臼昆布を食べているからだといわれています。 出汁を作る際に漂う香りが良く、味も濃いので一部の方からは「だしの王様」と呼ぶ人もいます。みそ汁やそば・うどんの汁、おでんや煮物のダシ、昆布〆などとありとあらゆる場面で幅広く使えます。
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北海道の昆布の美味しさを最大限に生かすダシの取り方
昆布は、近所のスーパーでも購入することができます。しかし、北海道の昆布、しかも高品質で銘柄が確かということになると、信頼のおけるお店の通販での購入がおすすめです。また、せっかく手に入れた上質の昆布は、きちんとした手順でダシを取らなければ、台無しになってしまいます。そこで正しい昆布ダシの取り方をご紹介しましょう。
昆布ダシの取り方には2種類あります。「水出し」と「湯出し」です。両方とも必ず、昆布を使う前に、固く絞った付近で表面を拭くようにします。昆布は砂浜で天日干しをするので、砂がついていることがあるからです。だからといって、決して水で洗わないようにしてくださいね。せっかくの昆布の表面に浮かび出ていたうま味成分が流れてしまうからです。水出しの場合には、冷蔵庫に保管すれば3日は持ちますので、作り置きしておけばとても便利です。作り方はとても簡単。水１リットルに対して、昆布を10g入れておくだけです。最低でも12時間以上は昆布を浸しておきましょう。
湯出しの場合も水と昆布の割合は同じです。湯出しする前に、水の中に昆布を入れて30分～1時間くらい浸け置きます。それから中火にかけますが、このときは、しっかりとコンロの前に張り付いていてください。鍋のお湯が沸騰寸前、具体的には「鍋の底から小さな泡が少し出てきたな」というタイミングで昆布を引き上げなければならないからです。つい、うっかり目を離してしまいグツグツと沸騰してしまうと、昆布から粘りとともに雑味が出てしまい、せっかくの風味が損なわれてしまいます。ここはキーポイントとしてぜひ押さえておきたいところです。
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まとめ
北海道の昆布は、非常に品質が良く、美味しいので有名です。その裏には、昆布漁をする漁師さん、そして浜で乾かす作業をする人々の手間をかけた仕事があるからです。こうして製品として加工された北海道の昆布のなかでも、とくに厳選したものだけを通販で販売しております。ぜひ、その違いをお試しください。
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お届けについて
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